i tratta di un prodotto realizzato con carne suina, budello naturale suino sottile, sale e spezie essiccate.
Le fasi di lavorazione prevedono:

– macellazione in macello autorizzato
– frollatura in locali freschi o in frigo
– triturazione e miscelazione con sale ed aromi vari, principalmente pepe nero macinato
– asciugatura della pasta in locali freschi
– insaccatura in budella suine sottili
– legatura con spago di fibre vegetali

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area campana e quindi del Partenio, rientrando nelle normali preparazioni di macelleria, sia nei piccoli centri che nelle grandi città; è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.