E’ un prodotto ottenuto come variante della lavorazione del pane casereccio; si utilizza infatti pasta di pane che viene imbottita con salsiccia piccante, pezzi di lardo (sia magro che grasso) pezzi di formaggio bovino (scamorza, scamorzone, formaggio), viene cotta in forno a legna direttamente sul piano del forno o in contenitori di latta (stagnere).
La richiesta di autorizzazione specifica alla normativa igienico-sanitaria è richiesta per l’uso di laboratori tradizionali e per l’impasto degli ingredienti a mano, che comunque vengono cotti in forno.