Caciocavallo Affumicato

Ingredienti: latte bovino locale, caglio del commercio, sale Fasi della lavorazione: – mungitura in locali tradizionali o in alpeggio – riscaldamento del latte, – preparazione del caglio naturale partendo da stomaci di capretto od agnello – aggiunta del caglio di capretto al latte in tini di legno – rottura della cagliata con spini di legno – spurgo ed allontanamento del siero – maturazione ed acidificazione della cagliata – taglio della cagliata a mano con coltelli di acciaio – aggiunta del siero bollente – filatura a mano con mestoli di legno – formatura a mano – salatura in salamoia – legatura – affumicatura in locali tradizionali con legna o paglia – stagionatura in locali tradizionali ventilati Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area del Partenio ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.