Caciocavallo Podolico

Ingredienti: latte bovino locale, caglio naturale bovino o caprino, sale Fasi della lavorazione: – riscaldamento del latte crudo a 36° – 37° – aggiunta del caglio – rottura della cagliata – teli per raccolta e spurgo della cagliata – maturazione ed acidificazione della cagliata – taglio della cagliata a mano con coltelli di acciaio – aggiunta del siero bollente – filatura a mano con mestoli di legno – formatura a mano – salatura in salamoia – legatura – stagionatura Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area del Partenio ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.