E’ realizzata con carne ed interiora suine ed ovicaprine, sugna, spezie, aromi, alloro in foglie essiccate, peperoncino semipiccante. Le fasi di lavorazione sono:

– macellazione in macello autorizzato
– frollatura in locali freschi o in frigo
– taglio in dadi delle carni prescelte;
– cottura;
– confezionamento in vaschette di alluminio, raffreddamento e condensazione;

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area campana e quindi del Partenio: è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
E’ richiesta un’autorizzazione specifica alla normativa igienico-sanitaria.