L’olio, che deve essere rigorosamente DOP ed extravergine d’oliva dei territori collinari dell’Irpinia, è il principale condimento della gastronomia della provincia di Avellino. Va impiegato e consumato crudo per insalate o per piatti “freddi”, cotto in pentola con carni e ortaggi, fritto in tutte le altre occasioni.

E’ soprattutto, il condimento grasso ideale che caratterizza l’alimentazione mediterranea, che scienziati e dietisti indicano come la più igienica e salutare, in grado di contrastare le cosiddette “malattie moderne”, dall’ipercolesterolemia ai disturbi del sistema cardiocircolatorio: un aforisma, se si vuole, dimostrato dalla ricerca scientifica.