Formaggio semicotto prodotto da latte intero ovino. Si presenta di forma cilindrica, dura e rugosa di colore giallo dorato. La pasta di colore bianco è compatta con una rara occhiatura di piccolo diametro. Ha un sapore persistente tendente al piccante, se ben stagionato, e un odore pungente ricco di aromi dovuti al pascolo. Può essere consumato fresco o se molto stagionato da grattugia.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione

– caldaia acciaio
– spino di acciaio (o ruocciolo in legno)
– fuscelle in giungo o plastica
– locali di stagionatura tradizionali

La produzione del pecorino si protrae da secoli nell’area della Comunità Montana del Partenio.